Esta celebración tiene su punto más importante el día 16 de Agosto, cuando un promedio de 50.000 personas se reune para presenciar la suelta del Globo de San Roque, un aerostato de 25 metros de altura (el más grande del mundo según el libro Guinness) construído de forma artesanal totalmente en papel, inflado con el aire proveniente de la quema de paja y decorado en cada oportunidad con alegorías a los acontecimientos políticos, deportivos y/o sociales que han tenido lugar durante el año, tradición que se viene llevando a cabo desde 1875 y que sólo ha sido suspendida en 4 ocasiones.
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